現如今，人們對飲食越發(fā)講究了，不僅要吃得飽，更要吃得好！粗細搭配、葷素搭配是基本準則，烹飪方法也格外講究，甚至調料都要精挑細選，以確保營(yíng)養滿(mǎn)分。

　　那么，你的營(yíng)養知識儲備究竟如何呢？可可準備了10道題目，快來(lái)看看自己能答對多少吧~

　　1、《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天應攝入多少薯類(lèi)？

　　A、50~100g

　　B、100~120g

　　C、120g~150g

　　正確答案：A、50~100g

　　薯類(lèi)包括紅薯、土豆、山藥、芋頭、蓮藕等，它們在營(yíng)養方面各有千秋：

　　紅薯、芋頭能健脾養胃，富含的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)；土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的；山藥的黏蛋白能保持血管彈性，多糖類(lèi)能修復受損的免疫細胞……好處都說(shuō)不完了。

　　?中國居民膳食指南（2022）》推薦每日攝入50~100g薯類(lèi)，大家可以根據個(gè)人喜好，替代部分主食。

　　2、2022年最佳飲食排行榜第一名是？

　　A、地中海飲食

　　B、得舒飲食

　　C、生酮飲食

　　正確答案：A、地中海飲食

　　1地中海飲食：最佳飲食

　　?美國新聞與世界報道》出爐的2022年度最佳飲食榜單中，地中海飲食排名第一。其具有高纖、高鈣、抗氧化、低脂、低熱量的特點(diǎn)，對控制血糖血脂、保護心血管、保護腸道、控制體重等都有好處。

　　具體怎么吃？

　?、俣喾N植物油交替使用，多吃全谷物、蔬菜水果、豆類(lèi)、堅果；

　?、诿恐苤辽俪?次魚(yú)和海鮮；

　?、圻m當食用禽類(lèi)、蛋類(lèi)和奶制品；

　?、芗t肉和甜食只能偶爾吃；

　?、荼M量不喝酒，如果要喝，只選擇葡萄酒，女性每天限1杯，男性每天限2杯。

　　▲圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )截圖

　　2得舒飲食：最適合高血壓患者的飲食

　　得舒飲食在最佳飲食榜中排行第二，其鼓勵人們減少鈉的攝入，同時(shí)增加鈣、鉀、鎂等的攝入量，是最適合高血壓患者的飲食模式。

　　3生酮飲食：不能隨意嘗試

　　生酮飲食即零碳水或低碳水飲食，主要依靠大量的脂肪和蛋白質(zhì)為身體供能，有些人用它來(lái)減肥。

　　但盲目使用容易引發(fā)酮癥酸中毒、肌酐升高、高尿酸血癥，造成腎功能不全甚至腎衰竭。若想嘗試生酮飲食，必須在醫生指導下進(jìn)行。

　　3、關(guān)于水果，說(shuō)法正確的是？

　　A、可吃可不吃

　　B、糖尿病人也能吃

　　C、可以用果汁替代水果

　　正確答案：B、糖尿病人也能吃

　　1水果必不可少

　　很多人把水果歸為零食，認為可吃可不吃。但早在2002年，《世界衛生報告》就將水果攝入過(guò)少列為了十大死亡高危因素之一。

　　水果富含多種維生素、礦物質(zhì)及天然植物化合物，具有抗氧化、調節免疫力、調節血壓血脂、抑制腫瘤、延緩衰老等多種生理作用，《中國居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入200~350g水果。

　　2糖尿病人也能吃水果，但一定要選對

　　糖尿病人也可以適量食用水果，我國一項針對50萬(wàn)人的研究發(fā)現，已經(jīng)患有糖尿病的人，經(jīng)常吃新鮮水果，可以降低心血管疾病的風(fēng)險以及死亡率。

　　但糖友得選擇低升糖指數的水果，比如：蘋(píng)果、梨、桃、櫻桃等，也可以選擇番茄、黃瓜等亦蔬亦果的食材，且最好在兩餐之間食用。

　　3果汁≠水果，長(cháng)期飲用危害大

　　果汁是水果的“濃縮版”，相比等重的水果，含糖量更高、膳食纖維更少，長(cháng)期大量飲用易增加肥胖、高血糖、高尿酸等風(fēng)險，反而不利于健康，因此不能替代水果。

　　4、生吃西紅柿的優(yōu)勢是？

　　A、維生素C保留更好

　　B、番茄紅素吸收更好

　　C、跟熟吃沒(méi)什么差別

　　正確答案：A、維生素C保留更好

　　維生素C怕熱，生吃西紅柿可以補充更多的維生素C，而且熱量低，很適合減肥，但脾胃虛寒的人不適合經(jīng)常生吃。

　　番茄含有豐富的番茄紅素，達2573μg/百克。其具有強抗氧化作用，可以減少血管炎癥，降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險；還能輔助抗癌，新加坡一項大規模研究證實(shí)，與吃西紅柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原發(fā)性肝癌風(fēng)險降低37%。

　　但番茄紅素充分釋放有三個(gè)要點(diǎn)：①切碎；②高溫；③和油接觸，因此熟吃更利于番茄紅素吸收。

　　5、高營(yíng)養蔬菜的特點(diǎn)一般是？

　　A、比較貴

　　B、顏色深

　　C、顏色淺

　　正確答案：B、顏色深

　　營(yíng)養學(xué)家發(fā)現，蔬菜的營(yíng)養成分與它們的顏色深淺有著(zhù)密切的關(guān)系。研究認為，深色蔬菜的營(yíng)養價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。

　　深色蔬菜主要包括三大類(lèi)：深綠色蔬菜，如菜心、菠菜、韭菜等；紅色蔬菜，如西紅柿、紅辣椒等；橙黃色蔬菜，如胡蘿卜、南瓜等。

　　建議每天攝入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜要占一半，其它蔬菜的顏色越豐富越好，可以補充多種不同的營(yíng)養素。

　　6、雞精和味精，哪個(gè)危害比較大？

　　A、雞精

　　B、味精

　　C、都沒(méi)啥特別的危害

　　正確答案：C、都沒(méi)啥特別的危害

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，由糧食發(fā)酵提取而來(lái)；雞精則是在味精的基礎上添加了鹽、糖、淀粉、糊精，或雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物等，香味、鮮味更足。

　　兩者都不會(huì )對人體產(chǎn)生特別的危害，傳言“加熱到120℃會(huì )產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，有致癌性”也并不屬實(shí)，因為目前并沒(méi)有證據證明焦谷氨酸鈉具有致癌作用。

　　不過(guò)，味精、雞精都含有不少鈉，要減少用鹽量。

　　7、關(guān)于花生，說(shuō)法正確的是

　　A、吃花生能軟化血管

　　B、花生吃不對可能影響鈣吸收

　　C、花生芽不能吃

　　正確答案：B、花生吃不對可能影響鈣吸收

　　1花生不能軟化血管

　　花生富含的膽堿和卵磷脂，具有良好的乳化特性，能阻止部分膽固醇沉積，有助于延緩動(dòng)脈硬化進(jìn)程，維持血管壁的彈性。但若已經(jīng)發(fā)生了動(dòng)脈硬化，光靠吃花生是無(wú)法逆轉的。

　　2花生中的植酸，影響鈣吸收

　　花生富含植酸，其可以在消化道里與鈣離子結合，形成大分子物質(zhì)，從而影響鈣吸收。所以吃花生不能貪多，不過(guò)植酸易溶于水，浸泡、水煮等可減少其含量。

　　3花生芽營(yíng)養豐富

　　花生發(fā)芽后，維C、蛋白質(zhì)含量都有所上升，還會(huì )產(chǎn)生具有抗氧化作用的白藜蘆醇，營(yíng)養豐富；且脂肪含量下降，對需要控脂的人來(lái)說(shuō)更友好。

　　8、哪種吃飯順序更利于控制餐后血糖？

　　A、素-葷-主食

　　B、葷-主食-素

　　C、主食-素-葷

　　正確答案：A、素-葷-主食

　　實(shí)驗表明，就餐時(shí)先吃米飯等碳水化合物，餐后血糖會(huì )陡然升高；一口菜一口飯混著(zhù)吃，雖然餐后血糖略有降低，但存在明顯峰值。

　　比較合理的吃飯順序應該是：先喝湯（清淡的湯），再吃肉類(lèi)和蔬菜，最后吃碳水化合物。這樣一來(lái)，餐后血糖更平緩，最高值也相對理想，不容易長(cháng)胖。

　　9、哪種食物有助于睡眠？

　　A、玉米

　　B、小米

　　C、紅曲米

　　正確答案：B、小米

　　1玉米：“黃金主食”

　　玉米素有“黃金主食”之稱(chēng)，其維生素含量是稻米、小麥的5~10倍，還有諸多意想不到的作用，比如：

　　◎護眼：玉米中含有葉黃素、玉米黃質(zhì)，對眼睛有保護作用，能預防老年性黃斑變性和白內障。

　　◎護血管：玉米富含亞油酸，有助于預防心腦血管疾病，預防動(dòng)脈硬化。

　　2小米：“助眠米”

　　小米又稱(chēng)“助眠米”，它的色氨酸含量遠高于其它谷物，能達到202毫克/百克，可以促使人體產(chǎn)生更多的5-羥色胺。這種物質(zhì)不僅能令人感覺(jué)心情愉悅，還能促進(jìn)睡眠，增強記憶力。

　　3紅曲米：“降脂米”

　　紅曲米是稻米經(jīng)紅曲霉菌發(fā)酵而成，它含有洛伐他汀，能在一定程度上幫助降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯，保護心血管。

　　10、關(guān)于肉類(lèi)，說(shuō)法正確的是

　　A、白肉比紅肉更有營(yíng)養

　　B、肉湯比肉有營(yíng)養

　　C、雞肉有助于控血壓

　　正確答案：C、雞肉有助于控血壓

　　1紅肉、白肉各有千秋

　　白肉低脂肪高蛋白，魚(yú)蝦等水產(chǎn)還含有豐富的EPA和DHA，對大腦、血管健康都很有好處，的確值得推薦；但有些紅肉同樣能滿(mǎn)足低脂高蛋白的要求，比如豬里脊，而且紅肉是鐵元素的重要來(lái)源，也必不可少。

　　兩者營(yíng)養各有千秋，最好是搭配食用，且白肉多于紅肉為宜。

　　2喝肉湯不如吃肉

　　肉湯中脂肪、嘌呤含量往往較高，還含有一些水溶性、脂溶性的維生素，以及部分氨基酸等；而像蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)仍然集中在肉中。所以如果只喝肉湯的話(huà)，不僅營(yíng)養有限，還容易長(cháng)胖、高尿酸。

　　3雞肉=“降壓肉”

　　雞肉又被稱(chēng)為“降壓肉”。因為其中含有豐富的精氨酸，它能在人體內轉化成一氧化氮，能夠擴張血管，起到輔助調節血壓的作用。